Palačinke recept – najbolji filovi i smesa za palačinke
Kada su vam potrebne jednostavne palačinke za doručak, užinu ili desert, dobar recept počinje od pravilne smese. Ona treba da bude dovoljno tečna da se lako razliva po tiganju, ali ne i vodenasta, kako bi palačinke ostale meke i elastične. Kada savladate osnovu, izbor fila pretvara ih u potpuno različit obrok: od klasične kombinacije sa džemom i orasima do slanih palačinki sa sirom, povrćem ili sosom.
U nastavku vas čeka proverena smesa za palačinke, saveti za pečenje i ideje za najbolje slatke i slane filove. Recept je lako prilagoditi različitim načinima ishrane, a sastojke možete pronaći među osnovnim namirnicama za svakodnevnu kuhinju.
Kako se pravi osnovna smesa za palačinke?
Za približno 12–14 tankih palačinki pripremite sledeće sastojke:
|
Sastojak
|
Količina
|
|
Jaja
|
2 komada
|
|
Mleko
|
300 ml
|
|
Voda
|
200 ml
|
|
Brašno
|
200 g
|
|
Ulje
|
2 supene kašike
|
|
So
|
1 prstohvat
|
|
Šećer
|
1 kašičica, za slatku varijantu
|
U većoj posudi umutite jaja, pa dodajte polovinu mleka i polovinu vode. Postepeno umešajte brašno kako biste dobili glatku smesu bez grudvica. Zatim dodajte preostalu tečnost, ulje, so i, ako pripremate slatke palačinke, malo šećera.
Ostavite smesu da odmori 15–20 minuta. Brašno će upiti deo tečnosti, a smesa će postati ujednačenija. Ako se nakon odmaranja zgusne više nego što želite, dodajte jednu do dve supene kašike vode. Za intenzivniji ukus možete koristiti brašno iz Bonedine ponude, dok se za posebne režime ishrane mogu razmotriti i bezglutenski proizvodi.
Kako ispeći tanke i mekane palačinke?
Zagrejte tiganj na umerenoj temperaturi i premažite ga sa nekoliko kapi ulja. Sipajte jednu manju kutlaču smese, pa odmah kružnim pokretom nagnite tiganj kako bi se testo ravnomerno rasporedilo. Palačinku pecite dok ivice ne počnu da se odvajaju, a površina više ne bude tečna. Zatim je okrenite i pecite još 20–30 sekundi.
Nije potrebno dodavati ulje pre svake palačinke. Dovoljno je povremeno premazati tiganj, posebno ako koristite posudu sa nelepljivom površinom. Ako se smesa teško razliva, dodajte malo vode. Ako se palačinka cepa, moguće je da je smesa prerijetka ili da nije dovoljno pečena pre okretanja.
Gotove palačinke slažite jednu na drugu i pokrijte čistom krpom ili tanjirom. Para će pomoći da ostanu mekane do filovanja.
Koji su najbolji slatki filovi za palačinke?
Slatke palačinke možete poslužiti za doručak, užinu ili kao brz desert. Najbolji fil zavisi od toga da li želite kremastu, voćnu, hrskavu ili čokoladnu kombinaciju.
1. Džem, med i orašasti plodovi
Najjednostavnija kombinacija dobija bogatiji ukus kada se spoje voćni džem, malo meda i seckani orašasti plodovi. Palačinku premažite tankim slojem džema, dodajte nekoliko kapi meda i pospite je bademima ili orasima. Za dodatnu aromu može se umešati i prstohvat cimeta.
Kao bazu možete koristiti namaze iz Bonedine ponude, a hrskavi dodatak pronaći među orašastim plodovima. Ako želite blaži i prirodno sladak fil, smanjite količinu džema i dodajte više seckanog voća.
2. Čokoladni fil sa bananom
Za brzu čokoladnu varijantu palačinku premažite čokoladnim namazom, dodajte kolutove banane i preklopite je na četvrtine. Pre serviranja možete dodati malo rendane čokolade, kakaoa ili seckanih lešnika.
Količinu namaza prilagodite ukusu, jer banana već daje slatkoću i kremastu teksturu. Za dekoraciju i dodatke mogu biti korisni proizvodi iz kategorije konditorskih proizvoda, naročito kada palačinke pripremate kao desert za goste.
3. Jabuka, cimet i orasi
Jabuku narendajte i kratko prodinstajte sa cimetom. Kada omekša i ohladi se, rasporedite je po palačinci i dodajte seckane orahe. Po želji ubacite kašičicu meda ili malo suvog grožđa.
Ovaj fil je posebno ukusan kada se palačinke kratko zagreju u rerni. Za intenzivniju aromu možete dodati i začine iz ponude osnovnih začina za kuvanje i poslastice.
4. Jogurt, voće i musli
Ako želite laganiji fil, premažite palačinku gustim jogurtom i dodajte sveže voće. Borovnice, jagode, breskve i banana dobro se slažu sa ovom kombinacijom. Za hrskavost pospite palačinku muslijem neposredno pre savijanja.
Ukoliko palačinke pripremate za doručak, uz voće možete dodati i kašičicu meda. Za dodatnu teksturu poslužiće musli za doručak, dok se količina zaslađivača može prilagoditi slatkoći samog voća.
5. Kokos i kremasti fil
Za aromatičan desert pomešajte kremasti namaz sa kokosom i palačinku ukrasite kolutovima banane. Umesto namaza možete koristiti gust jogurt, a za dodatnu slatkoću malu količinu meda ili šećera.
Kokos se može kombinovati i sa kakaom, suvim voćem ili seckanim bademima. Kada pripremate veći broj palačinki, dodatne sastojke možete birati iz ponude zdravih poslastica.
Kako pripremiti najbolje slane palačinke?
Za slane palačinke izostavite šećer iz osnovne smese i dodajte samo so. Po želji možete ubaciti i malo origana, bosiljka ili drugog začina, ali nemojte preterati kako ukus fila ne bi bio potisnut.
1. Sir, šunka i pavlaka
Palačinku premažite pavlakom, dodajte tanko sečenu šunku i rendani sir. Urolajte je i kratko zapecite u rerni dok se sir ne otopi. Za bogatiji obrok možete dodati i malo kukuruza ili seckane paprike.
Ako želite da palačinke budu hrskave spolja, premažite ih sa nekoliko kapi ulja pre pečenja. Uz ovaj fil lepo se slažu i jednostavni prelivi iz kategorije sosova i dodataka za jela.
2. Pečurke, luk i kremasti sir
Na malo ulja propržite seckani luk, dodajte pečurke i začinite po ukusu. Kada višak tečnosti ispari, umešajte kremasti sir. Fil rasporedite po palačinkama, savijte ih i poslužite odmah ili ih kratko zapecite.
Za ovu varijantu najbolje je koristiti smesu bez šećera i sa nešto manje soli, jer sir i kremasti dodaci već mogu biti dovoljno slani. Ako želite da eksperimentišete sa ukusom, dodajte malo bibera, origana ili dimljene paprike.
3. Spanać i sir
Blanširani ili kratko proprženi spanać pomešajte sa sirom i jednim prstohvatom muskatnog oraščića. Napunite palačinke, preklopite ih i poslužite uz jogurt ili lagani sos.
Ovaj fil možete pripremiti unapred i čuvati u frižideru do filovanja. Važno je da spanać dobro ocedite kako palačinke ne bi postale gnjecave.
4. Pileće meso i povrće
Za konkretniji ručak pripremite sitno seckano pileće meso, luk, šargarepu i papriku. Sve kratko prodinstajte, začinite i rasporedite po palačinkama. Po želji dodajte malo rendanog sira i palačinke zapecite u rerni.
Za završni preliv možete koristiti blagi sos, a izbor začina prilagoditi povrću i mesu. Ovakav fil je praktičan način da od palačinki napravite zasitan obrok, a ne samo poslasticu.
5. Palačinke sa povrćem i humusom
Za laganiju biljnu varijantu palačinku premažite humusom i dodajte pečenu papriku, krastavac, rukolu ili drugo povrće. Možete ubaciti i malo maslinovog ulja, limunovog soka ili susama.
Ako pripremate potpuno biljnu verziju, koristite biljni napitak umesto mleka, a jaja zamenite odgovarajućom alternativom prema receptu koji inače koristite. Za izbor sastojaka mogu biti korisne posebna ishrana i organski proizvodi.
Kako napraviti palačinke bez glutena?
Za bezglutensku verziju klasično pšenično brašno zamenite mešavinom bezglutenskog brašna. Pošto se različite mešavine ne ponašaju potpuno isto, tečnost dodajte postepeno i ostavite smesu da odstoji pre nego što procenite gustinu.
Jedna od mogućnosti je i brašno od tapioke, koje se nalazi među bezglutenskim sastojcima. Pre upotrebe obavezno pročitajte deklaraciju proizvoda i proverite da li odgovara vašim potrebama. Ako je smesa krta ili se palačinke teško okreću, dodajte jaje ili kombinujte više vrsta brašna prema receptu.
Kako sačuvati palačinke za kasnije?
Ohlađene palačinke možete čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru i iskoristiti ih tokom narednog dana. Najbolje je da ih složite jednu na drugu, između njih stavite papir za pečenje i fil dodate neposredno pre serviranja. Tako će ostati fleksibilne i neće upiti previše vlage.
Ako ih zamrzavate, razdvojite svaku palačinku papirom za pečenje i spakujte u dobro zatvorenu kesu ili posudu. Odmrzavajte ih postepeno, a zatim kratko zagrejte u tiganju ili mikrotalasnoj pećnici.
Koji fil za palačinke ćete prvo probati?
Dobra smesa za palačinke ostavlja dovoljno prostora za različite kombinacije. Slatke palačinke možete puniti džemom, medom, voćem, čokoladom, jogurtom i orašastim plodovima, dok se slane odlično slažu sa sirom, povrćem, pečurkama, mesom i sosovima.
Za početak pripremite osnovnu smesu, a zatim izaberite fil prema prilici. Chia seme možete dodati u slatke filove, smesu ili preliv za dodatnu teksturu, dok su za svakodnevno kombinovanje korisne osnovne namirnice iz Bonedine ponude.
Često postavljana pitanja
Zašto palačinke pucaju pri okretanju?
Najčešći razlozi su prerijetka smesa, nedovoljno zagrejan tiganj ili prerano okretanje. Ostavite testo da odmori, pecite palačinku dok se ivice ne odvoje i koristite umerenu temperaturu.
Kako dobiti smesu bez grudvica?
Tečnost dodajte postepeno i brašno umešajte u manjim količinama. Ako ipak ostanu grudvice, smesu možete procediti ili kratko izmiksati štapnim mikserom.
Da li se smesa za palačinke može pripremiti unapred?
Može, ali je čuvajte pokrivenu u frižideru i promešajte pre pečenja. Ako se zgusne, dodajte malo vode ili mleka.
Koji fil je najbolji za palačinke?
Ne postoji samo jedan najbolji fil. Za doručak su praktični jogurt, voće i musli, za desert čokolada, banana ili džem, a za ručak sir, pečurke, povrće ili meso.